Mettre les filets d’anchois dans une casserole pour les couper en morceaux. Y ajouter 10 cl d’huile d’olive (un petit verre environ) et faire fondre les anchois quelques minutes à feu moyen.
Ajouter les câpres coupées en petits morceaux ou hâchées, les tomates séchées marinées à l’huile et un demi citron pressé.
On achète moins cher les tomates sèches et on les ré-hydrate à l’eau chaude dans un bol pendant une nuit. Ensuite on les sèche au papier absorbant et on les coupe en morceaux pour les recouvrir d’huile d’olive dans un bocal : elles se conservent une dizaine de jours au frigo.
On ajoute le reste de l'huile : encore un petit verre.
On coupe le feu sous la casserole quand l'huile est chaude et on ajoute le persil + l’ail + du poivre (jamais de sel : les harengs sont très salés).
Cette sauce peut se servir froide ou chaude. On verse les pâtes chaudes dans la casserole ou les patates et on sert aussitôt.